Q：素材や味など、この店流のこだわりはどこにありますか？

稲田さんとお話していつも思うのは、話はかなり取り散らかるのだけれど、いつの間にか本来の場所に戻ってきているということだ。直感力の強い方なのだろうな。話しているうちに、本来の道筋が見えてくるのかもしれない。そして、ひとの輪がこのひとのまわりで自然に繋がっている。それは、なぜだろう。「こだわりがこだわりを呼ぶ」ということではないだろうか。今回も、この店のこだわりを聞きするはずが、家具ショップが調理スタッフをどうやって見つけて来たのかという入口から、いつのまにか「この店のこだわり」というゴールに到着した。さて、どんなお話の経路でゴールまでたどりついたのか。乞うご期待。

A：飲食店の家育ちなので、わたしが美味しいと思うものしか出さないんです。

稲田さん：もともと夙川で家具をやっていて、新しい店をここに出そうかとなったときに、「家具だけだったら面白くないよね」って言われて、じゃあ飲食も。となって、いまのシェフに来てもらうことになったんです。わたしは飲食をやったことがなかったので、行きつけのバルのシェフだった彼にお願いしたわけです。飲食をやっているひとって、やっぱり飲食をやっている仲間が多いので、そのひとたちにアルバイトに来てもらって、飲食をはじめました。あとは、ケーキだけじゃなくて本格的にパンも焼きたいというとパンをやっている友人が助けてくれました。野菜をやっている友人もいたし、わたしは知り合いが多いものですから、わたしが飲食店をやると言ったら、手伝うよーという流れですね。それは飲食もリフォームも同じで、わたしの場合は友人の輪で繋がっていくんですよ。パンを焼くひと、無農薬の野菜をつくるひと、お米農家の友だち…と、横繋がりの紹介で、ひとつやると言ったら、知り合いが繋がっていくんです。一から探すとなると、やはりちょっと難しいですものね。そういうと、繋がりだけですべてできてしまうと思うかもしれないけど、そうじゃないんです。じぶんの目で確認したものを毎朝買いにも行きます。たとえば、いまだったら昼の限定ランチにお豆腐を出したりしています。その豆腐一つでも、何でも良いというわけではありません。わたしの好きな豆腐屋さんが、朝からつくったものを出したいんです。だから、毎朝市場へ行きます。大安亭（おおやすてい）市場や水道筋のように安くて新鮮で、いまでも昔のままの活気を残しているような市場が神戸にはまだ残っています。そういうところで、店が使う材料を買ってきます。
うちは、ひと言でいうと「昼間の深夜食堂」みたいな感じかな。メニューは多くないけど、定番のメニューはハンバーグ、

メニューは繰り返して出しても飽きないものにしてほしいとスタッフにはお願いしています。自分たちの店のものをスタッフが毎日食べても飽きないというようなものを出していかないと、スタッフが飽きているようだとお客さまは見向きもしてくれませんよね。コーヒーだってそうですよ。じぶんたちが一日に何回飲んでも飽きないような味を目ざしています。
いま言ったようなことに、すごくこだわっていますね。それが、この店流のこだわりということです。毎日来られる方も多いですからね。決まった時間に来店して、いつもの席に座る。そんな方に飽きられない存在であり続けるように、これからも対面感覚、ワンオペ感覚にこだわっていきたいです。うちは、このメニュー１本で勝負というような店ではないですからね。丁寧に仕事をして、それこそ出来合いのものは使わないというようなスタンスでやっていきたいです。